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釣った魚を食べましょう・・・その5


 先々週の土曜日に竿をだしてから、悪天候、体調不良が重なり、中々竿を出す機会がない今日この頃・・・



先々週末に仕込んだ、鮭トバがようやく完成しました。





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この1週間、殆ど雨か雪が降り続き、外で干す事が出来なかった為、



風除室の窓を開けて、出来るだけ風通しをよくしながら、何とか完成に漕ぎ付けました。



身同士がくっ付くのを防止する為に差していた竹串を取り去り、食べやすい大きさにカットします・・・





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これで、鮭1匹分です。



釣った時は、結構大きな魚体でしたが、こうしてトバにしてしまうと、



20㎝四方のビニール袋に収まってしまいます。



今回の味付けは、塩味ベースにしてみましたが、醤油味醂風味の味付けも中々美味しい様です。





0762.jpg




何だかんだ言っても、この鮭トバが一番の、お気に入りだったりします。



今回の鮭トバ製作で、今年釣り揚げてストックしていた鮭は殆ど放出してしまいました。



これで、やっと鮭釣りの未練を断ち切れるかなぁ・・・(笑)







明日の夜は、チラッとコマイ釣りでも行ってこようかな・・・



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テーマ : 釣り
ジャンル : 趣味・実用

釣った鮭を食べましょう・・・その3




鮭釣りを終了した途端、思いっきり風邪をもらい、現在も体調不良が続いております・・・



あとさき考えずに、燃え尽きるとこんな仕打ちが待っているのです・・・(笑)



そんな理由もあり、これと言った釣りネタもないので、



今回は久々に「釣った鮭を食べましょう・・・」の続編です。




今回、ご紹介するのは・・・



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皆さん大好き?な「鮭フレーク」です。



まぁ、私があえて紹介する事も無い様な気もするのですが、とりあえずご紹介します。



作り方は、皮が付いたままの切り身の鮭(出来れば生鮭)を耐熱皿の上にのせ、



日本酒をパラパラとふりかけて、ラップをして2~3分電子レンジで加熱します。



そして電子レンジから取り出した鮭の骨と皮を取り去ります。



フライパンに味醂、醤油、砂糖を適当に入れて火にかけて、その中に骨、皮を取り除いた鮭を投入・・・



杓文字や箸を3~4本束ねた物を使い、鮭の身を解しながら、煎り煮にしていきます・・・



途中、味見をして味が薄いようならば、塩か醤油で調整します。



おにぎりの具等に使用する場合は、少し濃い目の味付けが良いかと思います。



ある程度、身が解れてきたら、白ゴマを投入します。これで更に身はパラパラになり、食感も良くなります。



焦がさぬように、ある程度パラパラになったら完成です。







温かいご飯にそのままかけたり、おにぎりの具にしたりしても、十分美味しいのですが、



私はチョッと贅沢に、こんな食べ方をしてみました・・・









0744.jpg





「鮭親子ちらし」です。



すし酢を混ぜたご飯の上に、鮭フレークをたっぷりと乗せ、更にその上にイクラの醤油漬けをたっぷり・・・







やはり親子・・・



愛称抜群ですよ!






酢飯が苦手な方は、普通のご飯でも十分美味しいですよ!





鮭フレークは、ある程度保存も利くので、ある程度大量に作って、冷凍保存ってのもアリだと思います。



あまり脂のなさそうな鮭でも、鮭フレークにすれば十分美味しくいただく事ができますよ!






さぁて・・・早く風邪を治して、コマイ釣りの支度を整えなくては・・・



それでは次回をお楽しみに・・・


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オイルサーディンを作ってみる・・・


28日夕方、何やかんやと用事を済ませて一息ついていた時、



無性に「オイルサーディン」が食べたくなりました・・・(笑)



稚内港では、今月の初旬からイワシが大量に釣れており、



その新鮮なイワシを使って「オイルサーディン」を作ってみようと思い、



早速仕掛を調達し稚内港へと向かいました。



毎度毎度、釣りの事について、色々と講釈を並べている私ですが、



サビキ釣りは、どうも性に合わないと言うか、苦手と言うか・・・(笑)



周りの釣り人さん達は、万能竿を使って、面白い様に良型のマイワシを揚げているのですが、



私はと言いますと、11フィートの鮭用ロッドに5号のサビキ仕掛を付けて挑みますが、



中々アタリはありません・・・(泣)



それでも、2時間で30匹程のマイワシをゲットし家へと持ち帰りました。



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帰宅後、釣ってきたマイワシを捌いて、塩水に2時間ほど漬けます。



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2時間ほど経過したら、ザルに上げ、キッチンペーパーで水分を取り、フライパンに敷き詰めます。



そこへ、イワシが隠れる位のオリーブオイルを注ぎ、ニンニク、コショウ、グローブ等の香辛料を入れて


超弱火で2時間ほど煮ます。



0623.jpg






2時間ほど煮込んだ後、温度が下がったら、保存用のビンにオイルも一緒に詰めて完成。



丸一日程寝かせると、味も更に深みを増すとの事で、只今冷蔵庫で熟成中でございます・・・。



0624.jpg








「オイルサーディン」は、勿論そのまま食べても美味しいのですが、



パスタやサラダに合えても美味しいです。



でも、私が一番好きな食べ方は「オイルサーディン丼」・・・(笑)



これが食べたくて、わざわざ苦手な「サビキ釣り」をしてまで、マイワシを釣りに行った訳で・・・(笑)





「オイルサーディン丼」に付きましては、近日作った時に報告しようと思っています。



今日は待望?の雨が降っています。その雨で鮭も岸よりを始めてくれる事を祈っていたりします。



週末には台風も上陸するとの予報もあり、台風が去った後には、



鮭の大群がドッと押し寄せてくれる事を期待しています・・・







オイルサーディン丼・・・



早くたべたいな~~~(笑)


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「ヤリイカ麹漬け」 ほぼ完成か・・・


先月下旬に釣ってきた、ヤリイカを使って、密かに「ヤリイカ麹漬け」を製造しておりました・・・



イカの塩辛は一般的にマイカを使い、イカゴロを混ぜて発酵させて造りますが、



現在、稚内で釣れているヤリイカには、イカゴロは入っていません。



そこで、「イカゴロ」の代わりに「麹」に一仕事してもらおうと考えたのが、この「麹漬け」です・・・。



作り方は、ヤリイカのゲゾを外し(ゲソは使用しません)、胴とエンペラの皮を剥き、



冷蔵庫で一晩寝かせ、水分を飛ばします・・・



ある程度水分が抜けたら、刺身の様に細く切込みます・・・



密閉容器に、切込んだイカ、塩(3~5%)、日本酒、麹、一味を入れて、よくかき混ぜます。



その後、冷蔵庫で保存し、2日に一度かき混ぜ、麹に酸素を与えます。



1週間から10日程で、麹の風味がイカに染み込んだら食べ頃です。



お好みで、生姜や味醂を入れても美味しいですよ・・・







っと言う訳で、一週間程経った物がこちらです・・・・



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ゴロを使った塩辛が「赤造り」だとすると、この麹を使用した塩辛は「白造り」とでも言いましょうか・・・







たきたてのアツアツご飯に良く合いますよ・・・



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もちろん、酒の肴にも・・・(笑)



今回は、試作用に少量の製造でしたが、次回はストック用に多めに作り、



冷凍保存しておこうと思います。








そして、昨日釣ってきた34ハイのヤリイカ達は、美味しいスルメに変わるべく、



風除室で、吊るし干し開始しました・・・



0441.jpg




天候が回復したら、天日に当てれば、更に味に深みが増すと思います。






さぁて・・・



いよいよ次回の「プシュプシュ調査」がヤリイカ釣りラストになる様に思います・・・



ヤリイカが終われば、いよいよマメイカシーズンの到来です・・・。



稚内のイカ釣りは、まだまだ続きますよ・・・



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我慢出来なくって・・・




 昨日、釣ってきた後にスルメにすべく干していたヤリイカ・・・



何となく表面が乾き初めて来ていたので・・・







そうです・・・







今日しか食べられない味・・・



「一夜干し」です・・・(笑)



とりあえず、炙ってみます。



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炙り始めてから、少しすると独特の香ばしい香りが立ち上り始めます・・・







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そして、炙り完成!







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食べやすい大きさに裂いて・・・







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画像が悪くて申し訳ございませんが、



画像に反して、とても美味しいです。











これで、ヤリイカ釣りラストスパート決定です・・・(笑)



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Author:とど
 
北海道稚内市在住の釣り馬鹿です。

投げ釣り、エギング、鮭釣り・・・

そして地元FM局で

週一しゃべくってます。

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